卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
主料
豆干 ：适量
辅料
生抽 ：适量水 ：适量糖 ：适量辣椒粉 ：适量油 ：适量孜然粉 ：适量花椒粉 ：适量甜面酱 ：1大匙盐 ：适量五香粉、 ：适量姜粉 ：适量
具体步骤
**步
1.我买的是那种长条形圆豆干，切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色，凉透后把薄片切成条状备用。
第二步
2.关键一步要准备好卤料了，锅内放适量油，小火，加入辣椒粉炒出香味，加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖（**是红糖）、盐、水，将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
第三步
3.由于豆条都煎过，所以怎么煮都不会烂的没形，待汤汁收的快没了停火，凉透，盛盘即可。
烹饪技巧
1.这卤豆干有些麻烦，主要在豆干的煎制上。2.糖**是红糖。
培训时间灵活
专业的卤菜培训学校采用的小班授课制，可以滚动开班，所以大家的培训时间非常灵活，能根据自己的时间来选择合适的培训班次。除此之外，专业的卤菜培训班还没有明确的学习时间限制，大家都可以在学会所有卤菜制作技术之后再离开。你还在为去哪里学习特色卤菜技术好而烦恼吗?你还在为学习卤菜技术价格高而忧愁吗?你还在担心交了钱学不到核心技术而迟迟不敢走出学技术的实际性的一步吗?现在这些问题你都可以不用担心了
可不可以学卤菜：http://www.quchangqing.cn/a/zx/xw/2018/0228/kOx.html
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